Glutathione, bahan tambahan makanan, merupakan zat bioaktif penting yang banyak digunakan dalam industri makanan. Itu termasuk dalam kelas senyawa tripeptida dan terdiri dari asam glutamat, sistein, dan glisin yang dihubungkan oleh ikatan peptida.
Pemrosesan Daging: Menambahkan glutathione{0}}food grade ke produk daging dapat secara efektif menghambat oksidasi lemak, memperpanjang umur simpan, dan memperbaiki warna dan tekstur daging.
Produk Susu: Menambahkan glutathione ke produk susu seperti yogurt dan keju dapat meningkatkan kapasitas antioksidan produk, mencegah hilangnya vitamin dan nutrisi lainnya, dan meningkatkan nilai gizi produk.
Makanan yang Dipanggang: Dalam makanan yang dipanggang, glutathione dapat bertindak sebagai peningkat adonan, meningkatkan sifat reologi adonan, meningkatkan volume dan kelembutan roti, serta memperpanjang umur simpannya.
Minuman: Menambahkan glutathione pada jus buah, minuman teh, dan minuman lainnya dapat melindungi komponen yang mudah teroksidasi seperti vitamin C, menjaga warna dan rasa minuman.